Mediterraneum
L’essència d’una cultura.
Des de Triticum et proposem utilitzar-lo com a minientrepà: acompanyat de pernil ibèric, tomàquet sec i escarola. Oli i sal.
Pertany a la categoria “restauració”; peces de 40-45 g. Són les més adequades p...
L’essència d’una cultura.
Des de Triticum et proposem utilitzar-lo com a minientrepà: acompanyat de pernil ibèric, tomàquet sec i escarola. Oli i sal.
Pertany a la categoria “restauració”; peces de 40-45 g. Són les més adequades per a acompanyar a taula o afegir-se com a petites torrades cruixents en els plats.
Els pans aromàtics són més específics. Els ingredients els condicionen a l’hora de combinar amb els menjars. Si el maridatge es fa correctament acaben formant part del plat, s’hi fusionen i a vegades fins i tot el realcen.
EMBALATGE I TRANSPORT
-
ConservacióA Triticum fem la primera cocció del...
12 mesos a -18°A Triticum fem la primera cocció del pa i després la ultracongelem per emmagatzemar-lo en el congelador. Si la cadena de fred no es trenca, el producte es conservarà en condicions òptimes durant 9 mesos.
12 mesos a -18°A Triticum fem la primera cocció del pa i després la ultracongelem per emmagatzemar-lo en el congelador. Si la cadena de fred no es trenca, el producte es conservarà en condicions òptimes durant 9 mesos.
12 mesos a -18° -
DescongelacióEl procés de descongelació és molt im...
15 minEl procés de descongelació és molt important en un pa precuit, ja que és un requisit indispensable perquè, una vegada cuit, conservi totes les qualitats organolèptiques: cruixent, aroma i textura.
15 minEl procés de descongelació és molt important en un pa precuit, ja que és un requisit indispensable perquè, una vegada cuit, conservi totes les qualitats organolèptiques: cruixent, aroma i textura.
15 min -
CoccióS’ha de coure en un forn ventilat que...
200º - 30%S’ha de coure en un forn ventilat que prèviament estigui reposat. Com a norma és molt important que els pans es coguin damunt de reixetes; evitem les llaunes, ja que la circulació de l’aire no és homogènia i n’obtindríem pans estovats per la part inferior.
200º - 30%S’ha de coure en un forn ventilat que prèviament estigui reposat. Com a norma és molt important que els pans es coguin damunt de reixetes; evitem les llaunes, ja que la circulació de l’aire no és homogènia i n’obtindríem pans estovats per la part inferior.
200º - 30% -
TempsÉs molt important respectar el temps...
8-10 minÉs molt important respectar el temps de cocció recomanat. Aconseguirem una crosta i coloració regulars en tota la peça, tant en la part inferior com en la superior, i degustar-los serà molt més agradable.
8-10 minÉs molt important respectar el temps de cocció recomanat. Aconseguirem una crosta i coloració regulars en tota la peça, tant en la part inferior com en la superior, i degustar-los serà molt més agradable.
8-10 min
El nostre producte s’adreça majoritàri...
El nostre producte s’adreça majoritàriament a restaurants, i és un perfecte company de les creacions i la creativitat de l’alta cuina.
Una àmplia gamma de productes, pa i brioi...
Una àmplia gamma de productes, pa i brioixeria, poden acompanyar el bufet de desdejunis i els serveis de bar.
Productes ideals per a donar imaginació a...
Productes ideals per a donar imaginació a tapes, entrepans, sandvitxos i altres tècniques de presentació.
Productes Triticum ideals per a fer entrepans. Neutres, i...
Productes Triticum ideals per a fer entrepans. Neutres, integrals, aromàtics, són perfectes per a maridar amb tota mena d’ingredients.
Més informació
Per a nosaltres la qualitat i la feina ben feta són el més important. Oferim l’equilibri perfecte entre qualitat, servei i professionalitat. La qualitat l’aconseguim utilitzant matèries primeres molt selectes (ceba escumada, llavors de gira-sol, llavors de cascall, olives…) i recorrent a la creativitat per confeccionar les nostres receptes artesanes, per potenciar tant les qualitats organolèptiques del pa com la presentació, un aspecte prou important també avui dia. La nostra estructura interna ens permet conjugar els processos artesanals amb les últimes tecnologies; i, així, poder sorprendre i satisfer els clients diàriament trencant alhora amb la mala imatge del pa precuit.
Tots els pans Triticum, segueixen un procés de fabricació molt elaborat, amb gran quantitat de farines ecològiques, mòltes en molí de pedra i ferment natural. Són pans de fermentació llarga (48 hores) que reposen en teles de lli. Fornejats en forn de sola, aconsegueixen més grenya i una sola espectacular. Les bombolles rogenques contrasten amb la molla alveolada i el cruixent supera totes les expectatives.
Descongelació - En un pa precuit és molt important el procés de descongelació, ja que és un requisit indispensable perquè, una vegada cuit, conservi totes les qualitats organolèptiques: cruixent, aroma i textura. Si un pa precuit no es descongela i es cou directament en sortir del congelador, la humitat interior (pròpia d’un producte congelat) migrarà cap a la crosta del pa. I ens trobarem amb un producte amb crosta inicial, però que s’humitejarà d’una manera molt ràpida i donarà pans poc cruixents. Això es pot evitar descongelant el producte; com que normalment es manipula en zones amb una temperatura alta, com les cuines, el temps de descongelació no és gaire extens.
Cocció - En primer lloc escalfarem el forn, i courem el producte a la temperatura i els minuts aconsellats. Si el forn que utilitzem permet afegir un tant per cent d’humitat, és aconsellable afegir-ne un 10 % o 15 %. Així el pa es resseca molt menys. L’hem de coure en un forn ventilat que prèviament estigui reposat; i no introduir-hi el pa directament una vegada arribi a la temperatura: si ho fem, en obrir la porta del forn i introduir-hi els pans, la temperatura descendirà ràpidament i serà molt difícil de recuperar, la qual cosa provocarà que el producte es dessequi en excés. Com a norma, és molt important que els pans es coguin damunt de reixetes; evitem les llaunes, ja que la circulació de l’aire no és homogènia i ens donarien pans estovats per la part inferior. Amb la reixeta obtenim una crosta i coloració molt regulars en tota la peça, tant en la part inferior com en la superior; i degustar-los és molt més agradable.
Refredat i reposat - Una vegada cuit és important deixar refredar el pa; és a dir, deixar que en surti la calor interior i que la crosta quedi amb la textura perfecta. Si el refredat es fa en una superfície no porosa o plana, la condensació crea humitat i aquesta humitat es transmet al pa estovant-lo, per això és molt important que el refredat sigui sobre la reixeta. Una vegada els pans han aconseguit la temperatura ambienti arriba el moment de col·locar-los junts a reposar en un lloc estanc. No poden estar en un lloc amb corrent d'aire, ja que es ressecarien excessivament.
Vista - Color caramel, molt daurat, gairebé rogenc, amb lleus bombolletes.
Gust - Sabor intens, molt marcat, amb acidesa làctica.
Olfacte - Aromes molt potenciades, des dels neutres fins als aromàtics.
Oïda - El gran oblidat, el cruixent, molt important.
Tacte - Textura exterior de crosta fina i cruixent, textura interior de molla humida i suau.
Més informació
Per a nosaltres la qualitat i la feina ben feta són el més important. Oferim l’equilibri perfecte entre qualitat, servei i professionalitat. La qualitat l’aconseguim utilitzant matèries primeres molt selectes (ceba escumada, llavors de gira-sol, llavors de cascall, olives…) i recorrent a la creativitat per confeccionar les nostres receptes artesanes, per potenciar tant les qualitats organolèptiques del pa com la presentació, un aspecte prou important també avui dia. La nostra estructura interna ens permet conjugar els processos artesanals amb les últimes tecnologies; i, així, poder sorprendre i satisfer els clients diàriament trencant alhora amb la mala imatge del pa precuit.
Tots els pans Triticum, segueixen un procés de fabricació molt elaborat, amb gran quantitat de farines ecològiques, mòltes en molí de pedra i ferment natural. Són pans de fermentació llarga (48 hores) que reposen en teles de lli. Fornejats en forn de sola, aconsegueixen més grenya i una sola espectacular. Les bombolles rogenques contrasten amb la molla alveolada i el cruixent supera totes les expectatives.
Descongelació - En un pa precuit és molt important el procés de descongelació, ja que és un requisit indispensable perquè, una vegada cuit, conservi totes les qualitats organolèptiques: cruixent, aroma i textura. Si un pa precuit no es descongela i es cou directament en sortir del congelador, la humitat interior (pròpia d’un producte congelat) migrarà cap a la crosta del pa. I ens trobarem amb un producte amb crosta inicial, però que s’humitejarà d’una manera molt ràpida i donarà pans poc cruixents. Això es pot evitar descongelant el producte; com que normalment es manipula en zones amb una temperatura alta, com les cuines, el temps de descongelació no és gaire extens.
Cocció - En primer lloc escalfarem el forn, i courem el producte a la temperatura i els minuts aconsellats. Si el forn que utilitzem permet afegir un tant per cent d’humitat, és aconsellable afegir-ne un 10 % o 15 %. Així el pa es resseca molt menys. L’hem de coure en un forn ventilat que prèviament estigui reposat; i no introduir-hi el pa directament una vegada arribi a la temperatura: si ho fem, en obrir la porta del forn i introduir-hi els pans, la temperatura descendirà ràpidament i serà molt difícil de recuperar, la qual cosa provocarà que el producte es dessequi en excés. Com a norma, és molt important que els pans es coguin damunt de reixetes; evitem les llaunes, ja que la circulació de l’aire no és homogènia i ens donarien pans estovats per la part inferior. Amb la reixeta obtenim una crosta i coloració molt regulars en tota la peça, tant en la part inferior com en la superior; i degustar-los és molt més agradable.
Refredat i reposat - Una vegada cuit és important deixar refredar el pa; és a dir, deixar que en surti la calor interior i que la crosta quedi amb la textura perfecta. Si el refredat es fa en una superfície no porosa o plana, la condensació crea humitat i aquesta humitat es transmet al pa estovant-lo, per això és molt important que el refredat sigui sobre la reixeta. Una vegada els pans han aconseguit la temperatura ambienti arriba el moment de col·locar-los junts a reposar en un lloc estanc. No poden estar en un lloc amb corrent d'aire, ja que es ressecarien excessivament.
Vista - Color caramel, molt daurat, gairebé rogenc, amb lleus bombolletes.
Gust - Sabor intens, molt marcat, amb acidesa làctica.
Olfacte - Aromes molt potenciades, des dels neutres fins als aromàtics.
Oïda - El gran oblidat, el cruixent, molt important.
Tacte - Textura exterior de crosta fina i cruixent, textura interior de molla humida i suau.