Brioche neutro
Explorando una nueva textura.
Nuestras piezas de brioche seducen por su textura tierna, cremosidad y aromas lácteos.
De fácil y rápida elaboración; nos proporciona versatilidad para crear maridajes sorprendentes.
Desde Triticum te proponemos utiliza...
Explorando una nueva textura.
Nuestras piezas de brioche seducen por su textura tierna, cremosidad y aromas lácteos.
De fácil y rápida elaboración; nos proporciona versatilidad para crear maridajes sorprendentes.
Desde Triticum te proponemos utilizarlo como base de una creación dulce; acompañado de queso cremoso, fresones del Maresme y brotes de mitzuna.
Los panes neutros no influencian en la comida y por tanto combinan con cualquier plato y maridaje.
![](https://www.triticum.net/sites/default/files/styles/grid1_small/public/tipo_neutro-01.png?itok=PegX3Dlq)
EMBALAJE Y TRANSPORTE
![](https://www.triticum.net/sites/default/files/styles/grid1_small/public/valores_nutricionales/ico-valorn-o3.png?itok=NRMzd9Ha)
![](https://www.triticum.net/sites/default/files/styles/grid1_small/public/valores_nutricionales/ico-valorn-vitamina.png?itok=i33KVkgI)
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Conservación
En Triticum realizamos la primera coc...
4 meses -18ºCEn Triticum realizamos la primera cocción del pan y después la ultra congelamos para almacenarlo en el congelador. Si esta cadena de frio no se rompe el producto se conservará en condiciones óptimas durante 12 meses.
4 meses -18ºCEn Triticum realizamos la primera cocción del pan y después la ultra congelamos para almacenarlo en el congelador. Si esta cadena de frio no se rompe el producto se conservará en condiciones óptimas durante 12 meses.
4 meses -18ºC -
Descongelación
Es muy importante en un pan precocido...
15 minEs muy importante en un pan precocido el proceso de descongelación, ya que es un requisito indispensable para que una vez cocido conserve todas sus cualidades organolépticas: crujiente, aroma y textura.
15 minEs muy importante en un pan precocido el proceso de descongelación, ya que es un requisito indispensable para que una vez cocido conserve todas sus cualidades organolépticas: crujiente, aroma y textura.
15 min -
Cocción y humedad
Se tiene que cocer en un horno ventil...
160º - 30%Se tiene que cocer en un horno ventilado que previamente esté reposado. Como norma es muy importante que los panes se cuezan encima de rejillas, evitemos las latas, pues la circulación del aire no es homogénea y nos darían panes reblandecidos por la parte inferior.
160º - 30%Se tiene que cocer en un horno ventilado que previamente esté reposado. Como norma es muy importante que los panes se cuezan encima de rejillas, evitemos las latas, pues la circulación del aire no es homogénea y nos darían panes reblandecidos por la parte inferior.
160º - 30% -
Tiempo
Es muy importante respetar el tiempo...
30 sEs muy importante respetar el tiempo de cocción recomendado, para conseguir una corteza y coloración regular en toda la pieza, tanto en su parte inferior como en la superior, siendo mucho más agradable degustarlos.
30 sEs muy importante respetar el tiempo de cocción recomendado, para conseguir una corteza y coloración regular en toda la pieza, tanto en su parte inferior como en la superior, siendo mucho más agradable degustarlos.
30 s
Nuestro producto va dirigido mayoritariame...
Nuestro producto va dirigido mayoritariamente a restaurantes, siendo así un perfecto compañero de las creaciones y la creatividad de la alta cocina.
Una amplia gama de productos, pan y boller...
Una amplia gama de productos, pan y bollería, pueden acompañar el buffet de desayunos y los servicios de bar.
Ofrecemos una gran cantidad de productos d...
Ofrecemos una gran cantidad de productos destinados a eventos, celebraciones… Podrás realizar aperitivos dulces y salados.
Productos ideales para dar imaginación a ...
Productos ideales para dar imaginación a técnicas de presentación como tapas, bocadillos, sándwich.
Todos los panes Triticum pueden ser utilizados como bases...
Todos los panes Triticum pueden ser utilizados como bases de elaboraciones dulces. Para desayunos, postres o meriendas sorprendentes…
Nuestra piezas mini Triticum, así como nuestras pr...
Nuestra piezas mini Triticum, así como nuestras propuestas de versión de corte según producto, son ideales para todo tipo de aperitivos.
En Triticum te mostramos como utilizar el pan, como corta...
En Triticum te mostramos como utilizar el pan, como cortarlo según tus necesidades, como maridarlo. Utilízalo como base de tus creaciones.
Más información
Para nosotros la calidad y el trabajo bien hecho es lo más importante. Estamos ofreciendo el equilibrio perfecto entre calidad, servicio y profesionalidad. La calidad la conseguimos utilizando materias primas muy selectas (cebolla pochada, pipas, semillas de amapola, aceitunas…) y recurriendo a la creatividad para confeccionar nuestras recetas artesanas, para potenciar tanto las cualidades organolépticas del pan como su presentación, algo muy importante también hoy en día. Nuestra estructura interna nos permite conjugar los procesos artesanales con las últimas tecnologías y así poder sorprender y satisfacer a nuestros clientes a diario y, a la vez, romper con la mala imagen del pan precocido.
Todos los panes Triticum, siguen un proceso de fabricación muy elaborado, con gran cantidad de harinas ecológicas, de harinas molturadas en molino de piedra y fermento natural. Son panes de largas fermentaciones (48 horas) y descansan en telas de lino. Horneados en horno de suela, consiguiendo así más greña y una suela espectacular. Sus burbujas rojizas contrastan con una miga alveolada y su crujiente supera todas las expectativas.
Descongelación. Es muy importante en un pan precocido el proceso de descongelación, ya que es un requisito indispensable para que una vez cocido conserve todas sus cualidades organolépticas: crujiente, aroma y textura. Si un pan precocido no se descongela y se cuece directamente al salir del congelador su humedad interior (al ser un producto congelado) va a migrar hacia la corteza del pan. Así pues nos encontraremos con un producto con corteza inicial, pero que se humedece de una manera muy rápida dando panes poco crujientes. Esto se puede evitar descongelando el producto, al ser normalmente manipulado en zonas con una temperatura alta, como las cocinas, el tiempo de descongelación no es demasiado extenso.
Cocción. En primer lugar calentaremos el horno, y coceremos el producto a la temperatura y los minutos aconsejados. Si en el horno que utilizamos se puede añadir un % de humedad, es aconsejable por lo general utilizar entre un 10% y un 30% según el producto, de esta forma el pan se reseca mucho menos. Se tiene que cocer en un horno ventilado que previamente esté reposado y no introducir el pan directamente una vez llegue a la temperatura, si no, al abrir la puerta del horno e introducir los panes, la temperatura descenderá rápidamente y será muy difícil su recuperación provocando un desecamiento excesivo del producto. Como norma es muy importante que los panes se cuezan encima de rejillas, evitemos las latas, pues la circulación del aire no es homogénea y nos darían panes reblandecidos por la parte inferior. Con la rejilla conseguimos una corteza y coloración muy regular en toda la pieza, tanto en su parte inferior como en la superior, siendo mucho más agradable degustarlos.
Rezumado. Una vez cocidos es importante dejar rezumar el producto, es decir, dejar que salga el calor interior del producto y deje la corteza con la textura perfecta. Si el rezumado se hace en una superficie no porosa o plana, la condensación crea humedad y esta humedad se transmite al pan reblandeciéndolo, por ello es muy importante que el rezumado sea sobre la rejilla. Una vez los panes han conseguido la temperatura ambiente llega el momento de colocarlos juntos en un lugar estanco. No deben estar en un lugar con corriente de aire, pues se podrían resecar excesivamente.
Vista - Color caramelo, muy dorado, casi rojizo, con leves burbujitas.
Gusto - Sabor intenso, muy marcado, con acidez láctica.
Olfato - Aromas muy potenciados, desde los neutros hasta los aromáticos.
Oído - El gran olvidado, el crujiente, muy importante.
Tacto - Textura exterior de corteza fina y crujiente, textura interior de miga húmeda y suave
Más información
Para nosotros la calidad y el trabajo bien hecho es lo más importante. Estamos ofreciendo el equilibrio perfecto entre calidad, servicio y profesionalidad. La calidad la conseguimos utilizando materias primas muy selectas (cebolla pochada, pipas, semillas de amapola, aceitunas…) y recurriendo a la creatividad para confeccionar nuestras recetas artesanas, para potenciar tanto las cualidades organolépticas del pan como su presentación, algo muy importante también hoy en día. Nuestra estructura interna nos permite conjugar los procesos artesanales con las últimas tecnologías y así poder sorprender y satisfacer a nuestros clientes a diario y, a la vez, romper con la mala imagen del pan precocido.
Todos los panes Triticum, siguen un proceso de fabricación muy elaborado, con gran cantidad de harinas ecológicas, de harinas molturadas en molino de piedra y fermento natural. Son panes de largas fermentaciones (48 horas) y descansan en telas de lino. Horneados en horno de suela, consiguiendo así más greña y una suela espectacular. Sus burbujas rojizas contrastan con una miga alveolada y su crujiente supera todas las expectativas.
Descongelación. Es muy importante en un pan precocido el proceso de descongelación, ya que es un requisito indispensable para que una vez cocido conserve todas sus cualidades organolépticas: crujiente, aroma y textura. Si un pan precocido no se descongela y se cuece directamente al salir del congelador su humedad interior (al ser un producto congelado) va a migrar hacia la corteza del pan. Así pues nos encontraremos con un producto con corteza inicial, pero que se humedece de una manera muy rápida dando panes poco crujientes. Esto se puede evitar descongelando el producto, al ser normalmente manipulado en zonas con una temperatura alta, como las cocinas, el tiempo de descongelación no es demasiado extenso.
Cocción. En primer lugar calentaremos el horno, y coceremos el producto a la temperatura y los minutos aconsejados. Si en el horno que utilizamos se puede añadir un % de humedad, es aconsejable por lo general utilizar entre un 10% y un 30% según el producto, de esta forma el pan se reseca mucho menos. Se tiene que cocer en un horno ventilado que previamente esté reposado y no introducir el pan directamente una vez llegue a la temperatura, si no, al abrir la puerta del horno e introducir los panes, la temperatura descenderá rápidamente y será muy difícil su recuperación provocando un desecamiento excesivo del producto. Como norma es muy importante que los panes se cuezan encima de rejillas, evitemos las latas, pues la circulación del aire no es homogénea y nos darían panes reblandecidos por la parte inferior. Con la rejilla conseguimos una corteza y coloración muy regular en toda la pieza, tanto en su parte inferior como en la superior, siendo mucho más agradable degustarlos.
Rezumado. Una vez cocidos es importante dejar rezumar el producto, es decir, dejar que salga el calor interior del producto y deje la corteza con la textura perfecta. Si el rezumado se hace en una superficie no porosa o plana, la condensación crea humedad y esta humedad se transmite al pan reblandeciéndolo, por ello es muy importante que el rezumado sea sobre la rejilla. Una vez los panes han conseguido la temperatura ambiente llega el momento de colocarlos juntos en un lugar estanco. No deben estar en un lugar con corriente de aire, pues se podrían resecar excesivamente.
Vista - Color caramelo, muy dorado, casi rojizo, con leves burbujitas.
Gusto - Sabor intenso, muy marcado, con acidez láctica.
Olfato - Aromas muy potenciados, desde los neutros hasta los aromáticos.
Oído - El gran olvidado, el crujiente, muy importante.
Tacto - Textura exterior de corteza fina y crujiente, textura interior de miga húmeda y suave